[설날 차례상] 지역별 ‘차례음식’ 무엇이 다른가?

민족의 명절인 설을 앞두고 온 가족이 모여앉아 차례상에 올릴 음식준비로 한창이다.
보통의 가정은 일 년 중 두 번의 대명절인 설날과 추석에 차례를 지내는데 자주 있는 일도 아니니 매번 차례상을 차리는 법을 잊어버리게 된다. 또한 지역마다 설에 먹는 음식과 차례상에 올리는 특색 있는 음식이 많았고 아직까지 그 전통이 이어져 내려오고 있다.

반면 차례상은 지역이 다르더라도 올라가는 위치, 모양, 음식의 종류 등의 배열은 별반 차이가 없다. 차례상에 음식을 놓을 때는 음식의 종류와 색깔을 고려하게 되는데 지켜야 할 몇 가지가 있다.

‘좌포우혜(左脯右醯)’, 포는 왼쪽 식혜는 오른쪽이란 뜻.
‘어동육서(魚東肉西)’, 어류는 동쪽, 육류는 서쪽.
‘두동미서(頭東尾西)’, 생선 머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽.
‘조율이시(棗栗梨柿)’, 왼쪽부터 대추, 밤, 배, 감.
‘홍동백서(紅東白西)’, 붉은색은 동쪽, 하얀색은 서쪽.
‘생동숙서(生東熟西)’, 날것은 동쪽, 익힌 나물은 서쪽.
‘좌반우갱(佐飯右羹)’, 밥은 왼쪽, 국은 오른쪽.
‘면서병동(麵西輧東)’, 국수는 서쪽, 떡은 동쪽.
‘건좌습우(乾左濕右)’, 마른 것은 왼쪽, 젖은 것은 오른쪽.
‘반서갱동(飯西羹東)’, 밥(메)는 서쪽이고 국(갱)은 동쪽이다(산 사람과 반대)
‘고비합설(考妣合設)’, 내외분일 경우 남자조상과 여자 조상은 함께 차린다.

이와 같은 법칙에 의해 음식을 올린 후, 신위를 중심으로 방향을 정하고(신위가 북쪽, 제주의 자리가 남쪽) 5열로 음식을 정렬하며 이때 밥(떡국, 송편), 국, 숭늉 등은 신위의 수대로 준비한다.

 

 

 먼저 신위와 가까운 ‘1열’에는 ‘반서갱동(飯西羹東)’ 원칙으로 시접과 밥, 국을 올리며, 설날은 떡국을 올려놓고 추석에는 송편을 올려놓는다.
 
‘2열’에는 ‘어동육서(魚東肉西)’에 맞춰 육전과 육적, 소적, 어적, 어전 등이 올라간다.
 
‘3열’은 ‘어동육서(魚東肉西)’로 ‘2열’과 같은 맥락으로 생선탕, 두부탕, 육류탕 등 다양한 탕 종류를 올려놓는다. 이때 탕의 수는 홀수로 맞춰야 하며 건더기만 건져 수북하게 담아야 하는게 원칙이다. 만약 5탕을 하게 되면 닭과 오리를 더한다.
 
‘4열’은 ‘좌포우혜(左脯右醯)’를 원칙으로 북어와 대구, 오징어포 등 포는 서쪽, 식혜는 동쪽에 둔다. 어포의 경우 생선은 아래로, 나물과 간장은 가운데 차린다. 이때 나물은 ‘생동숙서(生東熟西)’에 맞춰 서쪽에는 김치, 동쪽에는 익힌 나물을 놓는다. 서쪽부터 콩나물과 숙주나물, 무나물, 고사리, 도라지를 둔다. 김치는 나박김치만 쓰는 것이 원칙이다.
 
‘5열’은 ‘조율이시(棗栗梨柿)’와 ‘홍동백서(紅東白西)’를 지켜 과일과 약과, 강정 등을 올려둔다. 이때 과일은 홀수로 올리며 제기에 올릴 때 위아래 부분만 깎아 올린다. 서쪽부터 대추오 밤, 배, 곶감, 약과, 강정 순으로 차리며 과일도 붉은 과일은 동쪽, 흰 과일은 서쪽에 둔다.
 
이 밖에 유의사항으로 복숭아와 붉은 살생선, 꽁치, 갈치, 멸치, 삼치, 등과 같은 ‘치’가 들어가는 생선은 사용하면 안 되며, 고춧가루와 마늘양념을 하지 않는다. 또한 대체로 모양이 예쁜 음식 및 과일 등을 사용하며, 되도록 국내산을 사용한다. 이어 붉은 팥은 귀신을 쫒는다 하여 사용하지 않고 흰 고물을 사용한다.
 
이와 같은 법칙이 기본적인 차례상을 올리는 방법이다. 반면, 법칙은 같되 지역의 특색에 따라 차례상에 올리는 음식이 달라진다.
 
먼저 경기지역은 통북어를 구이적으로 꼭 올렸다. 북어가 다산과 풍요의 상징으로 여겨 중요시했기 때문. 또 녹두전을 부침전으로 올리며 생선은 다른 지역에 비해 적게 올린다. 생선은 굴비를 많이 올렸으나 요즘은 참조기나 가자미를 올리기도 한다.
 
경상도는 해산물을 많이 올렸다. 특히 경북지역은 적으로 참상어살을 구워서 올렸고 경남지역은 어물을 제사상에 많이 올린다. 조기뿐만 아니라 민어, 가자미, 방어, 도미 등 여러 종류의 생선을 올리고 조개 등의 어패류를 올리는 지역도 있다. 안동에서는 유명한 안동식혜를 차례상에 빠지지 않고 오르는 음식이다.
 
충청도는 삼도가 인접해 있는 지역으로 다양한 음식이 차례상에서 눈에 띈다. 경북지역과 인접한 지역에서는 건어물인 대구포, 상어포, 오징어, 가오리포, 등을 올리고 호남과 인접한 지역에서는 말린 홍어, 병어, 가자미, 낙지, 서대묵 들을 올린다. 내륙 지역에서는 배추전, 무적 등 전과 부침류를 많이 올린다.
 
전라도는 차례상에 홍어를 올린다. 전라도에서는 잔치 때 절대 빠지지 않는 음식이 바로 홍어이다. 이에 따라 차례상에도 홍어가 반드시 올라가게 되었다. 음식문화가 발달한 전라도는 차례상에 다양한 음식들이 올라간다.
 
산간지방인 강원도는 나물과 감자, 고구마를 이용한 음식들이 차레상에 많이 올라간다. 특히 평창에는 차례상에 메밀전을 올리며 감자전이나 무와 배추로 만든 적을 올리기도 한다. 또한 버섯류의 부침이나 전의 단골 재료다. 송이와 같은 귀한 버섯은 소적으로 구워서 올린다. 바다와 가까운 동해와 강릉지역은 차례상에 명태포와 생선전이 많이 올라간다.
 
제주도는 육지에서 볼 수 없는 특이한 재료가 차례상에 올라간다. 바나나와 파인애플, 옥돔 같은 제주도의 특산물이 상에 올라간다.
 
스마트폰에서 제사, 차례상 차리는 법에 관한 많은 정보를 담은 '제사의 정석', '제사상 차리기' 등의 어플들을 참고 할 수 있다.

 

(뉴스투데이=조호성 기자)